昕诺飞的光配方将如何影响食品零售业务？

2019-06-26 08:50

从色泽、质感和气味方面考虑，在线购买生鲜食品的体验完全无法与在保存良好且精美陈列的超市中选购相提并论。消费者会很自然地通过新鲜食材的外观联想到其口感。通常他们会认为，外表越是漂亮的食物就越美味。因此，生鲜区往往是消费者选择超市购物，或倾向某一家超市的重要因素。这是零售商展示产品质量的最佳选择，以此在竞争中胜出并赢得消费者的青睐。

超市的生鲜部往往面临诸多挑战，其中对生鲜食品部最重要的便是食物变质所带来的浪费问题。根据联合国粮农组织的一项最新研究，人类大约浪费了三分之一的食物产出，这意味着每年大约有13亿顿食物被丢弃或浪费。

如此大规模的食物浪费是对全球可持续发展的阻碍。如今，关注可持续发展的消费者不再接受这样的生活方式，食物损失和浪费会造成一系列的水、土地、能源、人力和资本等资源性问题，并产生大量不必要的温室气体排放，助长全球性的温室效应和气候变化。

为应对这一问题，联合国和欧盟正致力于到2025年减半欧盟国家的食物浪费。在法国，零售商不得在最佳食用期前将食物废气处理，而必须捐给慈善机构。未遵守该条例将被处以最高7．5万欧元的罚金。欧盟计划将该条例推广至整个欧盟地区。

这将如何影响食品零售业务？在零售商店，大量食物由于对外观的高要求而被浪费。如何向零售商提供丰富的新鲜食物，不仅满足顾客需求也能减少食物浪费呢？其关键在于充分理解涉及食物变质的生物学和环境因素，并使用采后技术延缓氧化，保持最佳品质。

食物采摘后的氧化变质是不可逆的自然过程，但我们可以帮助减缓其速度。温度控制是减缓变质过程的最重要方式之一。最近，光同样被证实，可用于部分食物产品的变质减缓。在采后使用特定光线照射，可减缓糖、维生素、蛋白质、葡萄糖和胡萝卜素等部分营养元素的分解，减缓变质并防止酶和非酶褐变过程。

定制化的高品质照明可大大助力生鲜食品部的成功。昕诺飞的生鲜LED光配方可以帮助生鲜食品部提升易腐产品的陈列效果和货架期品质。

肉类是生鲜食品区的重中之重。由于生鲜食品区是顾客青睐某一超市的重要因素，变色的肉制品会对消费者忠诚度产生严重影响。尽管灯光导致的肉制品变色并不会产生卫生或者健康问题，但它的确会扑灭消费者的购买欲。

变色的程度也同肉类的种类相关。通过对照射强度和时间进行调节，可以为肉类着色的原色素（又称肌红蛋白）进行氧化。原色素可转化为高铁肌红蛋白，肉色逐渐由红转棕。

其中的难点在于当大量光线照射在肉类上，肉类会快速脱色并失去吸引力。通过和零售商和肉类专家共同合作，我们开发出了专为增强肉类鲜红色并减缓变质过程的玫瑰色生鲜光配方（Fresh Food Rose light recipe）。相较于传统的白色模拟太阳光谱，它可以减少食物浪费。借助昕诺飞的光配方，零售商可以减缓变色过程，增加20％的货架时间，延长销售时间。

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